Coagulant microbien pour fromages et faisselles - 30ml

Le coagulant microbien pour fromages et faisselles Nat-Ali est une enzyme coagulante utilisée pour faire cailler le lait lors de la fabrication de fromages maison. Il constitue une alternative aux coagulants d’origine animale.

Ce coagulant est obtenu par fermentation d’une souche fongique appartenant à l’espèce Rhizomucor miehei.

Idéal pour la fabrication de fromages frais, faisselles ou petits fromages maison, ce coagulant microbien s’utilise en très petite quantité. Le flacon de 30 ml permet de réaliser de nombreuses préparations.

Le coagulant microbien Nat-Ali est une solution pratique pour se lancer dans la fabrication de fromages maison, tout en privilégiant une alternative aux coagulants traditionnels d’origine animale.

Ingrédients à ajouter : 1L de lait animal / Temps de préparation : 2 min / Fermentation : 24H à température ambiante (23°C)

Mode d’emploi : Utiliser des ustensiles parfaitement propres. Mettre 2 cuillères à café de présure dans 1L de lait. Laisser cailler dans un environnement chaud (température ambiante). Quand le lait est pris en masse, mettre au réfrigérateur.
La présure peut être utilisée en fromagère.

Conseils : Laisser les pots au repos 24H sans y toucher. En effet, lors de la prise en masse du lait, il ne faut pas bouger le pot à faisselle/fromage car la moindre petite vibration peut casser le gel, et le lait ne prendra pas en masse. Pour cela, évitez notamment de mettre vos pots à côté de source de vibrations tels que les réfrigérateurs ou zones de passage. La température doit être assez élevée pour que les enzymes agissent dans le lait (22-28°C). La présure doit être incorporée dans un lait à température ambiante (pas trop froid, ni trop chaud).

A conserver dans son emballage d'origine bien bouché, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il est possible de conserver la présure à température ambiante, cependant, la conservation au réfrigérateur lui garantie une meilleure efficacité.

Eau, chlorure de sodium, protéase de Rhizomucor miehei.

Nat-Ali, contraction de Nature et Aliments, est une entreprise familiale pionnière du bio, fondée dans les années 1970 par Stéphane et Bruno Jost à Nantes. Visionnaires, ils ont voulu offrir une alternative saine et éthique à l’alimentation industrielle, à une époque où le bio en était à ses débuts. Depuis plus de 40 ans, Nat-Ali conçoit des produits biologiques gourmands, rapides à préparer et respectueux de l’environnement : les célèbres Bio-Flan, les entremets bio, les potages instantanés Potabio ou encore les aides culinaires naturelles comme l’agar-agar.

Engagée dans une démarche responsable, la marque privilégie des matières premières issues du commerce équitable via la filière BioPartenaire, notamment pour le sucre de canne et le cacao. Elle soutient également des projets solidaires comme Bolivia Inti Sud Soleil, association œuvrant pour la cuisson solaire afin de réduire la déforestation et les émissions de CO₂.

Fière de ses racines nantaises et de ses valeurs éthiques, Nat-Ali incarne une bio authentique, conviviale et engagée. Ses produits allient plaisir, nutrition et durabilité pour une alimentation simple, savoureuse et porteuse de sens : une vraie invitation à cuisiner bio au quotidien !